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Q.1
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Q.3
¿Qué es la alimentación? Escoja la definición incorrecta.
Proceso mediante el cual los seres vivos consumen productos exógenos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir.
Ingesta de sustancias para proveerse de sus necesidades nutritivas.
Acción de incorporar al organismo sustancias nutritivas.
Forma y manera de proporcionar al organismo las sustancias nutritivas que necesita.
Q.4
¿Qué es un alimento? Escoja la definición incorrecta.
¿Qué es un alimento? Escoja la definición incorrecta.
Sustancias con función energética, plástica o reguladora.
Cualquier sustancia ingerida por los seres vivos con fines nutricionales, sociales y psicológicos.
Toda sustancia, elaborada o no, que se destina al consumo humano.
Q.5
La Alimentación es un proceso voluntario y consciente de selección, preparación e ingestión de alimentos que depende de muchos factores. ¿Cuál de los enumerados no son verdaderos?
Disponibilidad y aprendizaje.
Costumbres y factores culturales.
Recursos económicos y gustos personales.
Todos son correctos.
Q.6
Los nutrientes aportan energía, elementos estructurales y sustancias reguladoras. Pero también tienen otras funciones como la palatibilidad u otras funciones de carácter no nutritivo. ¿Cuál de los siguientes tipos no es un tipo de nutriente?
Emolientes.
Carbohidratos.
Proteínas.
Lípidos.
Q.7
Las proteínas, los carbohidratos y los lípidos se denominan macronutrientes ya que se exigen en grandes cantidades. Todos ellos aportan energía aunque en diferentes cantidades. Dicha energía se mide en unas unidades determinadas. ¿Cuáles?
Kilogramos y gramos.
Kilocalorías y Kilojulios.
Decibelios y Hercios.
Rads y Grays.
Q.8
La kilocaloría es la cantidad de energía necesaria para hacer pasar un litro de agua de 14 ́5oC a 15 ́5oC. ¿Cuál es la equivalencia con los kilojulios?
Un kilojulio son 10 kilocalorías.
Una kilocaloría se corresponde con 10 kilojulios.
Un kilojulio son 0 ́24 kilocalorías.
Una kilocaloría se corresponde con 0 ́1 kilojulios.
Q.9
Los factores de Atwater permiten calcular las Kcal que contienen los alimentos. Un gramo de carbohidratos puro (no un gramo de alimento que contiene carbohidratos) produce...
4 kcal.
5 kcal.
6 kcal.
7 kcal.
Q.10
Según Atwater, un gramo de proteína pura produce...
9 Kcal.
7 Kcal.
6 Kcal.
4 Kcal.
Q.11
Cuántas Kcal produce un gramo de alcohol puro?
5.
6.
7.
8.
Q.12
¿Cuántas Kcal produce un gramo de lípidos?
10.
9.
8.
7.
Q.13
Los micronutrientes son aquellos que se tienen que consumir en cantidades pequeñas. Los más importantes son:
Los minerales y las vitaminas.
Las vitaminas y la fibra.
La fibra y los minerales.
La fibra y el agua.
Q.14
Las Proteínas no se caracterizan por una de las afirmaciones siguientes. ¿Cuál?
Son moléculas formadas por aminoácidos distintos.
El elemento químico distintivo es el nitrógeno, que hace de «pegamento» de aminoácidos.
Las proteínas humanas están formadas por 20 aminoácidos.
Todos los aminoácidos son esenciales, es decir, no podemos sintetizarlos por lo que es obligado consumirlos en los alimentos. Uno de ellos solo es esencial en prematuros, la cisteína.
Q.15
¿Cuáles de estos aminoácidos no son esenciales?
Lisina, Isoleucina e Histidina.
Valina, Metionina y Leucina
Ornitina, Alanina y Tirosina.
Triptófano, Treonina y Fenilalanina.
Q.16
¿Qué es el valor biológico de las proteínas? Señale la respuesta incorrecta.
Es un determinante de la calidad de las proteínas que permite conocer la utilidad de las proteínas para mantener y reparar los tejidos, mantener el crecimiento y la formación de estructuras corporales.
El valor biológico se define como la proporción de la proteína absorbida que es retenido y utilizada por el organismo.
Otro parámetro de la calidad de las proteínas es el coeficiente de utilización neta de la proteína que tiene en cuenta la digestibilidad de la proteína, es decir, mide la proporción de la proteína consumida que es utilizada.
El valor biológico de la proteína es directamente proporcional a la cantidad de aminoácidos no esenciales que tenga esa proteína.
Q.17
En relación con el valor biológico de las proteínas, una de las siguientes afirmaciones no es correcta. ¿Cuál?
Para sintetizar las proteínas, las células han de tener la proporción exacta de aminoácidos esenciales o valor biológico elevado.
Las proteínas de los alimentos de origen vegetal tienen mayor valor biológico que las de procedencia animal.
Si la proporción de alguno de los aminoácidos es pequeña, la síntesis de la proteína no se producirá.
Ese aminoácido que está en proporciones insuficientes se denomina limitante.
Q.18
Los alimentos de más alto valor biológico son:
Leche materna y los huevos.
Carne de ternera y de cerdo.
Pescados y mariscos.
Queso y legumbres.
Q.19
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre proteína alimentaria es falsa?
Los alimentos de origen vegetal carecen de algún aminoácido en cantidades suficientes, por lo que hay que complementar los que faltan.
Los cereales carecen de Lisina.
Las legumbres carecen de Histidina.
El aporte dietético de proteínas debería ser al 50% de proteínas vegetales (que no contienen grasas saturadas y colesterol) y 50% de proteínas animales.
Q.20
¿Cuál de estos razonamientos sobre proteínas en nutrición es falsa?
Una dieta cardiosaludable debe contener entre un 15 y un 20% de las calorías en forma de proteína
El aporte mínimo de proteínas debe ser de 0 ́8 gramos de proteína / kg de peso y día, aunque se puede revisar al alza si hay crecimiento, embarazo, lactancia o enfermedad grave.
El exceso de proteínas en la dieta puede perjudicar la función renal.
Las proteínas cumplen una función plástica, estructural e incluso reguladora al transformarse en enzimas.
Q.21
La enfermedad que aparece cuando el aporte de proteínas es insuficiente para cubrir las necesidades corporales se llama...
Marasmo.
Kwashiorkhor.
Desnutrición.
Anorexia.
Q.22
¿Cuál de los siguientes ácidos grasos no es poliinsaturado?
Ácido linoleico.
Ácido Butírico.
Ácido linolénico.
Ácido Araquidónico.
Q.23
¿Señala que enunciado de los señalados sobre los ácidos grasos poliinsaturados es falso?
Un consumo diario de 3-5 gr es imprescindible.
Los aceites de semillas son ricos en estos ácidos grasos poliinsaturados.
El aceite de oliva no tiene ninguno de los ácidos grasos poliinsaturados.
Los pescados azules también son ricos en ácidos grasos poliinsaturados.
Q.24
¿Qué es el colesterol HDL?
Es una lipoproteína de origen hepático que lleva el colesterol desde los tejidos hasta el hígado donde los vierte a la bilis.
Es la variante perjudicial del colesterol.
Es la forma que adopta el colesterol en el interior de las células.
Es la forma que adopta el colesterol en el músculo.
Q.25
¿Qué es el colesterol LDL?
Es la variante beneficiosa del colesterol sanguíneo.
Es la forma que adopta el colesterol en el aparato digestivo.
Es una lipoproteína de origen hepático que lleva el colesterol desde el hígado a los distintos tejidos y órganos del cuerpo.
Es la forma en la que viajan los ácidos grasos en la sangre.
Q.26
¿Cuál de estas afirmaciones es falsa?
El colesterol no ejerce ninguna función fisiológica destacable.
Las grasas «trans» son ácidos grasos insaturados convertidos en saturados por el calor o la hidrogenación. Son abundantes en bollería industrial. Elevan el LDL y reducen el HDL.
El colesterol siempre aparece ligado a alimentos de origen animal. Los alimentos más ricos en colesterol son las vísceras (sesos, hígado) y huevos o derivados. Sin embargo el colesterol dietético no representa más de 150- 250 mg. ya que la mitad no es absorbido en el intestino.
La mayor parte del colesterol del organismo se sintetiza en el hígado a partir de ácidos grasos saturados. La producción diaria llega a ser de 800-1500 mg.
Q.27
¿Cuál de las afirmaciones siguientes es verdadera?
El papel de los carbohidratos en la fisiología se limita a ser fuente de energía, sin realizar ningún papel estructural.
Los carbohidratos proceden exclusivamente del mundo vegetal.
Todos los carbohidratos se transforman en el tubo digestivo en glucosa.
El polisacárido más largo que digiere un intestino humano es el almidón.
Q.28
¿Cuál de estas afirmaciones sobre los carbohidratos es falsa?
Los Polisacáridos son grandes polímeros. La digestión acaba reduciendo a Disacáridos a algunos polisacáridos como el almidón y las dextrinas.
Los disacáridos más importantes son la glucosa, la fructosa y la galactosa.
Los disacáridos son degradados por las enzimas disacaridasas en el tubo digestivo, liberando monosacáridos.
Los monosacáridos o unidades fundamentales de los glúcidos o carbohidratos se pueden absorber directamente.
Q.29
¿Cuál de estas afirmaciones sobre los carbohidratos es falsa?
La Maltosa es un disacárido que procede de la hidrólisis del almidón y que está formada por dos moléculas de glucosa. Sus fuentes son los cereales y los tubérculos.
La Lactosa es otro disacárido formado por una molécula de glucosa y galactosa. Sus fuentes son la leche, el yogurt y la leche acidificada.
La sacarosa es un disacárido compuesto por dos moléculas de glucosa. Su fuente es el azúcar de caña.
Los polialcoholes (sorbitol, manitol, lactitol) son también carbohidratos.
Q.30
¿Cuál de las siguientes no es una ventaja de la fibra alimentaria?
Produce ácidos grasos de cadena larga.
Llena el estómago y proporciona sensación de saciedad.
Aumenta el volumen fecal, disminuyendo la presión intraluminal del colon.
Constituye el sustrato de la fermentación colónica.
Q.31
Señala la afirmación falsa sobre el Sodio dietético.
El Sodio es responsable del mantenimiento de la presión osmática y participa en la producción de los estímulos eléctricos de nervios, músculos y corazón.
Sus necesidades diarias son de alrededor de 6000 mg/día.
La falta de Sodio en la dieta puede provocar calambres; la hiponatremia por disminución en la ingesta es excepcional.
El exceso de Sodio puede producir retención de líquidos e HTA.
Q.32
¿Cuál de estos alimentos es pobre en sodio?
Guisantes.
Naranja.
Queso.
Salchichón.
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