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Q.3
El valor nutricional de una dieta no depende de:
Alimentos que la componen.
Distribución de las raciones en cada comida.
Modificación de los nutrientes por la manipulación del alimento.
Interacción de los alimentos entre sí.
Q.4
Los alimentos de origen vegetal reúnen las características siguientes excepto:
No tienen colesterol.
No tienen vitamina B12.
Su contenido en vitaminas liposolubles A y D es muy alto.
La calidad de sus proteínas es moderada o baja.
Q.5
Los alimentos de origen animal no se caracterizan por:
Tienen grandes cantidades de ácido fólico.
No contienen fibra.
Su hierro es de alta biodisponibilidad.
Son ricos en tiamina, riboflavina y niacina.
Q.6
La actual rueda de los alimentos agrupa a los alimentos en 6 grupos. ¿Cuál de los siguientes no es correcto?
El Grupo 1 es de alimentos energéticos con contenido predominantemente hidrocarbonado y está formado por cereales, tubérculos y azúcares.
El Grupo 2 es de alimentos energéticos con contenido predominantemente lipídico y está formado por mantequilla, aceites y grasas en general.
Grupo 5 es de alimentos reguladores y está formado por hortalizas y verduras.
Todos son correctos.
Q.7
La actual rueda de los alimentos agrupa a los alimentos en 6 grupos. ¿Cuál de los siguientes es correcto?
Grupo 3 es de alimentos plásticos de origen vegetal.
Grupo 4 es de alimentos plásticos con contenido proteico y está formado por los lácteos.
Grupo 6 es de alimentos reguladores y está formado por frutas.
Grupo 1 es de alimentos reguladores y está formado por verduras y hortalizas.
Q.8
¿Cuál de estas afirmaciones sobre los cereales en bruto es falsa?
Su principal componente son los carbohidratos digeribles.
Contienen una proporción de hasta un 10-12% de proteínas.
No tienen grasas.
Son ricos en todas las vitaminas del grupo B y en vitamina C.
Q.9
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los cereales no es correcta?
Aunque su proporción de proteínas es pequeña, constituye una fuente de proteínas muy importante para los países pobres.
El hierro que contiene se caracteriza por su alta biodisponibilidad.
La fibra alimentaria es rica en las variantes integrales.
Su refinado le hace perder proteína y fibra.
Q.10
Los derivados de los cereales se caracterizan porque:
Ganan más grasa.
Pierden proteína.
Ganan vitaminas hidrosolubles.
Ganan minerales.
Q.11
¿Cuál de estos cereales contiene gluten?
Maíz.
Arroz.
Espelta.
Sorgo.
Q.12
El Azúcar es fundamentalmente Sacarosa. El Azúcar bruto contiene un 94% mientras el refinado alcanza el 99%. ¿Cuál de los alimentos siguientes no es rico en sacarosa?
Queso Brie.
Maíz enlatado.
Néctar de frutas.
Plátanos.
Q.13
Las llamadas pastas alimenticias son derivados de la harina. Sus características nutricionales no incluyen:
Son muy ricas en carbohidratos de absorción lenta, que no elevan la glucemia demasiado.
Su aporte de grasas y colesterol es muy bajo.
El contenido en proteína no es elevado, por lo que debe complementarse con otros alimentos como carne o huevo.
Aportan grandes cantidades de vitamina B.
Q.14
El Grupo II de los Alimentos está constituido por lípidos, cuantificables a simple vista. Por ello, dentro de este grupo no se incluye a:
Mantequilla y Nata.
Aceituna y Aguacate.
Aceites y Manteca.
Margarina y Tocino.
Q.15
El aceite de oliva tiene en su composición los siguientes nutrientes, EXCEPTO:
Colesterol.
Ácido oleico.
Vitamina E.
Ácido linoleico.
Q.16
Son clasificados dentro de los aceites de semillas a todos los siguientes excepto:
Aceite de pepita de uva, cáñamo y sésamo.
Aceite de girasol, soja y colza.
Aceite de coco, palma y palmiste.
Aceite de algodón, cacahuete y germen de maíz.
Q.17
¿Cuál es el alimento del grupo II más rico en ácidos grasos saturados?
Aceite de palma.
Manteca de cerdo.
Mantequilla.
Aceite de coco.
Q.18
Son características de los alimentos del grupo II todas las siguientes excepto:
Aportan la palatibilidad de la dieta.
Son fuentes concentradas de energía.
Contiene una enorme cantidad de agua.
Aportan ácidos grasos poliinsaturados y vitaminas liposolubles.
Q.19
¿Cuál es el alimento más rico en vitamina E?
Aceite de maíz.
Aceite de girasol.
Pescado azul.
Almendras.
Q.20
¿Cuál es el aceite más rico en ácidos grasos poliinsaturados?
Aceite de soja.
Aceite de girasol.
Aceite de maíz.
Aceite de oliva.
Q.21
La leche de vaca desde el punto de visto nutritivo tiene todas las características siguientes, excepto:
Es el alimento más completo que existe pues contiene casi todos los nutrientes esenciales que el ser humano necesita.
Es el único alimento de origen animal rico en carbohidratos, lactosa sobre todo.
Su proteína es de mala calidad, pobre en lisina.
Es rico en calcio y fósforo.
Q.22
¿En cuál de estos nutrientes es deficitaria la leche pasteurizada?
Carbohidratos, fundamentalmente lactosa.
Ácidos grasos saturados y Colesterol.
Vitamina D, vitamina A y tiamina.
Vitamina C.
Q.23
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los derivados lácteos es falsa?
Ningún derivado lácteo pertenece al grupo de las grasas.
El yogur equivale nutritivamente a la leche, aunque la fermentación de la lactosa permite utilizarlo en intolerantes a la lactosa. Su acidez hace que el calcio sea más biodisponible. También tiene un efecto beneficioso sobre la flora intestinal.
El queso contiene calcio, proteínas, grasa y sodio en cantidades superiores a la leche.
Las variedades de queso manchego curado y de parmesano son las que más calcio contienen.
Q.24
¿Cuál de estos nutrientes es deficitario en la leche de vaca?
Riboflavina.
Hierro.
Retinol.
Ácidos grasos saturados.
Q.25
Al comparar la leche de mujer con la de vaca, la leche de mujer es más rica en...
Lactosa y ácidos grasos poliinsaturados.
Caseina y betalactoglobulina.
Sodio y Calcio.
Fósforo e vitamina D.
Q.26
¿Cuál de las siguientes no es una ventaja del uso de la leche y alimentos lácteos?
Son de fácil uso y conservación.
Algunos alimentos de este grupo no demandan masticación, lo que puede ser interesante en algún grupo de enfermos.
La leche descremada es un auténtico alimento completo.
Contiene una proporción de agua muy interesante, alrededor del 80%.
Q.27
¿Cuál de las siguientes características no es verdadera en relación con la carne?
Su riqueza en proteínas ronda el 20%.
Las carnes rojas son más ricas en aminoácidos que las carnes blancas.
Carecen de fibra y glúcidos, ya que el glucógeno que contienen desaparece al poco tiempo de morir al animal.
Es rica en vitaminas del grupo B, excepto en ácido fólico.
Q.28
¿Cuál de estas carnes es más magra?
Ternera.
Caballo.
Conejo.
Cordero.
Q.29
Los pescados grasos, comúnmente llamados azules, son los que contienen algo más del 10% de grasa. ¿Cuál de los siguientes es un pescado magro y, por lo tanto, con un aporte de grasa inferior?
Sardina.
Anguila.
Salmón.
Lenguado.
Q.30
¿Cuál de estas afirmaciones sobre carnes y pescados es falsa?
El hígado es la carne más rica en hierro que existe.
Los pescados tienen la misma proporción de proteína que la carne, aunque mayor digestabilidad.
Los pescados son más ricos en vitaminas hidrosolubles que la carne.
Un tercio de la grasa de los pescados es poliinsaturada.
Q.31
¿Cuál es la principal diferencia nutritiva entre los mariscos y los pescados blancos?
La concentración de ácido úrico y minerales que presentan.
La calidad de la proteína que contienen.
La cantidad de grasa que presentan.
La proporción de carbohidratos que tienen.
Q.32
¿Cuál de estos vegetales no es una legumbre?
Alforfón.
Cacahuete.
Altramuz.
Alfalfa.
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